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芝麻油根據香味特點分為兩類

芝麻油根據香味特點分為兩類:

一是香油,具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的成分經高溫炒料工藝處理后,生成具有特殊香味的物質,致使芝麻油具有獨特的香味,有別于其他各種食用植物油,故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。

二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

由于芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油中含有的芝麻酚、芝麻酚林等物質,這些物質的抗氧化能力強,因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。


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